Ihr kennt das bestimmt: Ihr seid auf einen Geburtstag oder eine Feier eingeladen und wollt unbedingt einen Kuchen mitbringen. Doch am Tag zuvor habt ihr keine Zeit, also müsst ihr ihn schon ein paar Tage vorher backen. Darum braucht ihr einen Kuchen, der nach ein paar Tagen noch genau so gut schmeckt, wie direkt nach dem Backen. Oder sogar noch besser. Und heute hab ich genau so einen für euch im Angebot.

Ihr kommt nämlich in den Genuss eines leckeren, saftigen Bananenkuchens mit knusprigen Zimt-Pecannuss-Streuseln und einem herrlichen Vanilleguss. Den könnt ihr am Tag der Party einfach kurz anrühren und noch schnell über den Kuchen gießen. Den Kuchen packt ihr nach dem Backen einfach abgekühlt unter eine Tortenhaube und nach 3 Tagen ist er so richtig schön durchgezogen. Dann schmeckt er tatsächlich noch feiner und saftiger als direkt nach dem Backen.

Welche Zutaten ihr am Schluss in den Teig rührt, bleibt übrigens euch überlassen. Insgesamt sollten es jedoch nicht mehr als 200 g sein, da sich sonst die Konsistenz des Teiges zu sehr verändert. Aber wenn ihr die 200 g einhaltet, dann könnt ihr reinmischen, was ihr wollt. Kokoschips, weiße Schokolade, Rosinen, getrocknete Äpfel, kandierten Ingwer, Haselnüsse, Mandeln, Karamellfudge-Stückchen oder klein geschnittene Schokoriegel. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Probiert aus, was euch Spaß macht, was euch am besten schmeckt.

Die Streusel aus diesem Rezept könnt ihr übrigens auch super für Crumbles benutzen. Einfach leckeres Obst in eine Auflaufform packen und mit den Streuseln bestreuen. Dann so lange backen, bis die Früchte anfangen zu blubbern und fertig ist ein leckerer Crumble. Ihr seht, das Rezept ist vielseitiger als gedacht. Also viel Spaß beim Backen.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

Bananenkuchen mit Zimt-Pecannuss-Streuseln mit Vanilleguss / 12 stück

Saftiger Rührkuchen mit Bananen, Pecannüssen, Schokostückchen und Pecannuss-Zimt-Streuseln

Pecannuss-Zimt-Streusel

• 60 g Pecannüsse

• 60 g Weizenmehl

• 90 g brauner Zucker

• 1/2 TL Zimt

• 60 g Butter kalt, gewürfelt

Bananenkuchen

• 300 g Weizenmehl

• 1 1/4  TL Backpulver

• 1 1/4 TL Natron

• 1 TL Salz

• 1 TL Zimt

• 120 g Butter weich

• 100 g brauner Zucker

• 2 Eier (L)

• 2 große reife Bananen püriert

• 250 g Saure Sahne

• 100 g Schokoladendrops

• 100 g Pecannüsse gehackt

Vanillegusss (optional)

• 100 g Puderzucker

• Mark von  1 Vanilleschote

• 3-4 EL Milch

Zimtstreusel vorbereiten

1. Die Pecannüsse in einen Mixer geben und 3 mal kurz mixen.

2. Mehl, Zucker und Zimt dazu geben und nochmals kurz mixen.

3. Die Butter dazu geben und so lange mixen, bis Streusel entstehen. Die Streusel kühl stellen. 

Bananenkuchen backen

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine 20-cm Springform einfetten. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.

2. Butter und braunen Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine cremig schlagen. 2 Eier dazu geben und schaumig aufschlagen. 

3. Bananen unter den Teig rühren. 

4. Mehl-Mischung und Saure Sahne abwechselnd zum Teig rühren, bis alles gerade so vermischt ist.

5. Die Schokoladendrops und die gehackten Pecannüsse unterheben, den Teig in die vorbereitete Form geben.

6. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. 

7. Je nach Wunsch mit Zuckerguss aus 100 g Puderzucker, etwas Vanillemark und 3-4 EL Milch übergießen.