Double Chocolate Torte mit Espresso-Mascarpone-Frosting
Der 27.01. ist jedes Jahr einer meiner liebsten Tage. Denn an diesem Tag wird weltweit dem Schokoladenkuchen gehuldigt. "International Chocolate Cake Day" nennt sich das Ganze. Und das war vor zwei Tagen. Darum blieb mir gar nichts anderes übrig, als euch heute einen richtig schokoladigen Kuchen zu präsentieren. Ich hab euch ja schon einige Schokoladenkuchen auf dem Blog serviert, z.B. den Banoffee-Cake oder diesen Chocolate Mud Cake, aber für die Torte, mit der ich euch heute verführen möchte, hab ich mein Schokokuchenrezept nochmals verfeinert und euch eine wahre Schokobombe gezaubert.
Was für mich bei einem Schokoladenkuchen sehr wichtig ist, ist die Konsistenz. Ich mag keine Schokokuchen, die so trocken sind, dass sie einem am Gaumen kleben bleiben. Ein Schokokuchen muss weich, saftig und schön schokoladig herb sein. Und am saftigsten wird er, wenn ihr heißen Kaffee oder heißes Wasser mit zum Teig gebt und den Kuchen bei etwas niedrigerer Temperatur backt, dafür aber etwas länger. Und wenn ihr noch Buttermilch mit rein backt, wirds noch saftiger.
Genau wie die Konsistenz ist auch der Geschmack sehr entscheidend. Um einen richtig intensiven Kakaogeschmack heraus zu holen, müsst ihr eigentlich nur die folgenden 3 Tipps beachten {die haben sich bei mir sehr bewährt}: 1. Verwendet kein gesüßtes Kakaopulver, sondern natürliches Kakaopulver {ich nehm' meistens das hier}. Das enthält im Gegensatz zu Backkakao auch kein Kaliumcarbonat als Säureregulator. Ihr solltet bei Verwendung von natürlichem Kakaopulver aber auf jeden Fall Natron zum Backen verwenden. 2. Fügt dem Teig auf jeden Fall frisch gebrühten starken Kaffee oder Espressopulver hinzu, das intensiviert den Schokoladengeschmack zusätzlich. 3. Spart auch nicht beim Salz. Der TL darf ruhig gehäuft sein. Salz hebt ebenfalls Schokoladengeschmack hervor. Streut mal eine Prise davon in eure heiße Schokolade, dann werdet ihr es merken. Und es lieben. Ich trink schon lang keine heiße Schoki ohne Salz mehr.
Ich hoffe, euch gefällt meine Hommage an all die saftigen, verboten guten, sündhaften Schokoladenkuchen dieser Welt. Ich jedenfalls hab jeden einzelnen Bissen genossen. Und zum Schluss hab ich noch ein paar Tipps, die ihr beachten solltet, wenn ein Schokokuchen in eurer Küche steht *hihi*: # Lächelt niemals nach dem Verzehr von Schokokuchen in eine Kamera # Esst niemals nur 1 Stück Schokokuchen, sondern immer mindestens zwei # Lasst einen Schokokuchen niemals unbeaufsichtigt einfach so rumstehen # Es gibt keinen einzigen Grund, warum man nicht jeden Tag einen Schokokuchen essen sollte.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
Double Chocolate Torte mit Espresso-Mascarpone-Frosting
Wartezeit: über Nacht | Portionen: 24 schmale Stücke
Herrlich schokoladige Torte mit intensivem Kakaogeschmack und einer feinen Espresso-Mascarpone-Creme
Tortenböden
90 g Zartbitterschokolade
350 ml heißer Kaffee
200 g Zucker
100 g brauner Zucker
300 g Weizenmehl
110 g ungesüßtes Kakaopulver
2 TL Natron
1 TL Backpulver
1 TL Salz
3 Eier (L)
180 ml Sonnenblumenöl
350 ml Buttermilch
1 Tl Vanillearoma
Espresso-Mascarpone-Frosting
30 g ungesüßtes Kakaopulver
1 EL Espressopulver
350 ml Konditorsahne mit 36% Fett
200 g Zucker
450 g Mascarpone
Deko
1 paar Physalis
Schokoladendekor z.B. Lindor Zartbitter Pralinen o.Ä.
Vorbereitungen
Für das Frosting 1 Tag vor dem Zusammensetzen des Kuchens das Kakao- und Espressopulver in eine kleine Schüssel geben. Dann 200 ml Konditorsahne in einem kleinen Topf aufkochen und mit in die Schüssel gießen. Alles gut verrühren, bis sich alle Klümpchen gelöst haben. Dann den Zucker und die restliche Sahne dazu geben und nochmals gut verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das ganze mindestens 2 Stunden kalt stellen, am besten aber abgedeckt über Nacht auskühlen lassen.
Den Backofen auf 150 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Den Boden von 2 Springformen mit 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Tortenböden backen
Die Schokolade fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Mit dem heißen, frisch gebrühten Kaffee übergießen und kurz stehen lassen. Dann glatt rühren.
In einer Schüssel die beiden Zuckersorten, Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben.
In der Schüssel der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit die Eier ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen, bis die Masse hellcremig wird. Langsam Öl, Buttermilch und Vanillearoma hinzugeben. Dann die Zucker-Mischung dazu geben und gut verrühren. Zuletzt die Schoko-Kaffee-Mischung unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf beide Formen aufteilen {bei mir waren das 900g pro Form} und 1 Stunde im vorgeheizten Ofen backen. Dann die Formen herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Böden aus der Form lösen und beide je 1 Mal horizontal halbieren. In Frischhaltefolie wickeln und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern.
Frosting fertig stellen und Torte zusammensetzen
Den Mascarpone zusammen mit der kalt gestellten Schokoladenmasse in eine Schüssel geben und aufschlagen, bis ein cremiges Frosting entstanden ist.
Die Tortenböden stapeln. Immer 2 EL Frosting zwischen den Böden verteilen. Die Torte mit der Creme einstreichen und mithilfe einer gezackten Teigkarte mit einem Muster versehen. Mit Schokoladenpralinen und Physalis verzieren.
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