Johannisbeerkuchen mit Schmand
Johannisbeerkuchen mit Schmand - Mein Rezept
Mein einfacher Johannisbeerkuchen mit cremigem Schmand und knusprigem Mürbeteigboden ist das perfekte Rezept für den Sommer. Die saftige Füllung mit Schmand & Vanille passt mit der leichten Süße wunderbar zu den säuerlichen, roten Johannisbeeren vom Markt. Und dann ist da noch der knusprige Boden, der sich dank eines einfachen Mürbeteiges genau so schnell zubereiten lässt wie die Füllung. Ein tolles Rezept, das wunderbar zur Beerensaison passt.
Schnelles & einfaches Rezept
Der leckere Johannisbeerkuchen mit Schmand ist wirklich ganz schnell zubereitet. Für den Mürbeteig werden einfach Mehl, Zucker, Butter, Salz & etwas Backpulver verknetet, dann kurz gekühlt und schon kann’s weiter gehen. Der Boden wird dann in einer Springform blindgebacken. Dazu verwende ich seit Jahren nur noch wiederverwendbare Blindbackkugeln aus Keramik*, um keine Hülsenfrüchte dafür zu verschwenden. Währenddessen kann man die cremige Füllung aus Schmand, Zucker, Eiern, Zitrone und Vanille zubereiten. Dann kommen die Johannisbeeren dazu und fertig ist ein feiner Sommerkuchen.
Johannisbeerkuchen - Saisonaler Genuss
Johannisbeeren haben von Juni bis August Saison, und am liebsten pflücke ich sie frisch vom Feld ganz in meiner Nähe. Nach der Ernte wasche ich die Beeren unter fließendem Wasser und zupfe sie anschließend vorsichtig von den Rispen. Dazu lege ich eine Rispe in die Handinnenfläche, schließe die Finger darüber und ziehe den Stiel nach oben hinaus. Ihr könnt auch eine kleine Gabel dazu verwenden. Achtet nur darauf die Beeren nicht zu zerdrücken. Ein Johannisbeerkuchen verdient nur die schönsten Früchte.
Johannisbeeren - gesunde Vitaminbomben
Die kleinen Johannisbeeren sind übrigens auch noch richtig gesund. In 100g der roten Beeren stecken ganze 35 Milligramm Vitamin C. Das können schwarze Johannisbeeren sogar noch toppen: die warten mit 177mg pro 100g auf und sind nicht nur reicher an Vitamin C als Zitronen, sondern auch eines der Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Vitamin C überhaupt. Ihr seht, ein Stück Johannisbeerkuchen mit Schmand trägt sogar noch zu eurem Vitaminhaushalt bei.
Möge der Schneebesen mit euch sein, Euer Backbube
Johannisbeerkuchen mit Schmand
mit knusprigem Mürbeteig Boden
Für: 12 Stücke | Zubereitungszeit: 10 Minuten + 30 min Wartezeit | Backzeit: 45-50 Minuten
ZUTATEN:
Für den Teig:
200 g Weizenmehl
70 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Butter, gewürfelt
1/2 TL Backpulver
2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
500 g Johannisbeeren
1/2 Bio-Zitrone, Saft & Schale
100 g Zucker
4 Eier (M)
2 TL Vanillearoma
50 g gemahlene, blanchierte Mandeln
500 g Schmand
ZUBEREITUNG:
Für den Mürbeteig 200g Weizenmehl, 70g Zucker, 1 Prise Salz, 100g gewürfelte Butter, 1/2 TL Backpulver und 2 EL kaltes Wasser zügig mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
In der Zwischenzeit 500g Johannisbeeren waschen, trockentupfen und vorsichtig von den Rispen zupfen. Die Schale einer halben Bio-Zitrone abreiben und die halbe Zitrone auspressen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform* (24cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, zu einem Kreis ausrollen und als Boden und Rand in die Springform drücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Blindbackkugeln* auffüllen. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen blindbacken.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel 100g Zucker, 4 Eier (M), Zitronenschale und 2 TL Vanillearoma verrühren, dann Zitronensaft und 50 g gemahlene, blanchierte Mandeln dazu geben. Zum Schluss 500g Schmand unterheben und so lange verrühren, bis alle Klümpchen gelöst sind.
Die Springform aus dem Ofen holen, vorsichtig die Blindbackkugeln herauslöffeln, das Backpapier entfernen und die Hälfte der Johannisbeeren auf dem Mürbeteigboden verteilen. Dann die Schmandcreme darauf geben, glatt streichen und mit den restlichen Johannisbeeren bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen, bis der Mürbeteig goldgelb ist und die Mitte des Kuchens noch etwas wackelt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und vollständig abkühlen lassen. Aus der Springform lösen und bis zum Servieren kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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