New York Cheesecake
Cheesecake - mein Rezept für den Original New York Cheesecake
Ich präsentiere euch: Mein Rezept für meinen absoluten Lieblingskuchen: New York Cheesecake. Eigentlich sind alle Kuchen meine Lieblingskuchen, aber New York Cheesecake ist einfach das Non Plus Ultra. Dafür lass ich alles stehen und liegen. Und wenn ihr dieses Rezept ausprobiert habt, werdet ihr das auch tun. Der New York Cheesecake zeichnet sich durch zwei ganz typische Merkmale aus: Eine cremige Textur und einen leckeren Keks-Boden. Letzterer wird in Amerika mit Graham Crackers gemacht. Die gibt es leider nicht in Deutschland. Aber dafür ein ganz großartiges Rezept in Cynthia Barcomi’s Buch „Cookies“*, mit dem ihr die Kekse selbst backen könnt. Das müsst ihr unbedingt ausprobieren. Ich back die Kekse immer auf Vorrat, damit ich jederzeit den perfekten Cheesecake-Boden machen kann. Es eignen sich aber auch Vollkorn-Kekse dafür. Schaut beim Einkaufen auf jeden Fall auf die Zutaten auf der Verpackung der Kekse. Ist Honig mit drin, sind sie perfekt. Die cremigste Konsistenz bekommt ihr mit einer Kombination aus Frischkäse und Creme Double hin. Sahne, Schmand oder Saure Sahne gehen auch, aber mit Creme Double wird’s am besten.
New York cheescake
150 g Vollkornkekse
65 g Butter
900 g Frischkäse
300 g Zucker
30 g Stärke
1 EL Vanillepaste
2 Eier (XL)
180 g Creme Double
Karamell-Creme (z.B. von Bonne Maman)
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 22cm-Springform kreuzweise mit Alufolie abdichten.
Die Kekse im Mixer fein vermahlen, Butter schmelzen, beides vermischen und als Boden in die Springform drücken. 8 Minuten backen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Ofen nochmals auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 300g Frischkäse mit 100 g Zucker und Stärke auf niedriger Stufe cremig rühren, nach und nach restlichen Frischkäse dazu geben. Rühren bis alles cremig ist.
Restlichen Zucker auf mittlerer Stufe unterrühren. Dann Eier und Vanillepaste ebenfalls unter die Masse schlagen.
Creme Double dazu rühren und die Masse auf den abgekühlten Boden geben.
Springform in ein tiefes Backblech stellen, dann kochendes Wasser in das Blech gießen, bis das Wasser 2cm hoch steht.
70-80 Minuten backen, dann Kuchen aus dem Ofen nehmen und 2 Stunden abkühlen lassen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Cheesecake: Top3-Tipps für den perfekten New York Cheesecake
Es gibt ein paar Dinge, die ihr beim Backen eines New York Cheesecakes auf jeden Fall beachten solltet:
Verrührt die Zutaten nicht zu lange, sondern nur bis alles schön cremig ist. Zu langes und vor allem zu schnelles Schlagen nimmt dem Kuchen die luftige Cremigkeit.
Backt den Cheesecake auf jeden Fall im Wasserbad. So wird er besonders cremig und fluffig. Die Springform müsst ihr dafür aber unbedingt mit Alufolie abdichten. Wie das geht, seht ihr z.B. hier. Um ganz sicherzugehen, könnt ihr anstelle einer Springform eine sogenannte Pushpan verwenden. Ich bin mit meiner super zufrieden, da gerade bei sehr flüssigen Teigen auch nie etwas herausläuft.
Um ein Durchweichen des Bodens zu verhindern müsst ihr zwei Dinge beachten: Den Boden vollständig abkühlen lassen, bevor ihr die Füllung darauf gebt und den Kuchen nach dem Backen erst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor er in den Kühlschrank kommt.
Toppen könnt ihr den Cheesecake mit allem was ihr wollt. Ich liebe z.B. Blaubeer- oder Kirsch-Kompott. Am liebsten pack ich aber Karamell-Creme drauf. Die könnt ihr selbst machen oder eine fertige verwenden.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube
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