No Bake New York Cheesecake mit heißen Himbeeren
Da ich mal wieder so richtig in Cheesecake-Stimmung war, habe ich vor zwei Tagen einen leckeren No Bake New York Cheesecake gemacht, den ich mir jetzt am Wochenende genüsslich schmecken lassen wollte. Für den Boden verwende ich in letzter Zeit total gerne Vollkorn-Butterkekse, da die meiner Meinung nach am ehesten an den Geschmack von Graham Crackers rankommen. Die werden ja für einen klassischen New York Cheesecake hergenommen. Doch leider gibt’s die hier in Deutschland nicht. Für die Füllung habe ich zum ersten Mal neben dem Frischkäse Konditorsahne statt normaler Sahne benutzt. Konditorsahne hat einen höheren Fettanteil und lässt sich darum besser aufschlagen & bleibt länger steif. Und für einen No Bake Cheesecake ist das das A und O. Ohne die Sahne wird der Cheesecake nur halb so cremig. Und ich schwöre euch, die Konsistenz von diesem No Bake New York Cheescake ist noch viel besser, als von jeder gebackenen Variante. So - der Cheesecake war nun also fertig. Aber was sollte als Topping drauf?
Rezept für NO BAKE NEW YORK CHEESECAKE MIT HEISSEN HIMBEEREN
Ich konnte mich einfach nicht entscheiden. Also bin ich heute morgen über den Wochenmarkt geschlendert. Und da haben mich diese prallen, duftenden Himbeeren angelacht, die ich direkt mitgenommen habe. Ich wollte daraus eine leckere Himbeersoße als kalten Fruchtspiegel auf dem Cheesecake machen. Also hab ich die Himbeeren in den Topf geworfen, Xylit und Wasser dazu gegeben und alles kurz aufgekocht. Wie die Himbeeren so vor sich hin köchelten, dachte ich mir: “So ein Vanilleeis mit heißen Himbeeren wäre auch mal wieder lecker”. Und da kam mir ganz spontan eine total verrückte Idee. Ich habe ein Stück vom Cheesecake abgeschnitten und 15 Minuten ins Eisfach gestellt. Den Topf mit den Himbeeren habe ich währenddessen bei niedrigster Temperatur weiter auf dem Herd stehen gelassen. Und ihr ahnt es bestimmt schon: Nach 15 Minuten habe ich den eiskalten, leicht gefrorenen Cheesecake mit ein paar Löffeln der heißen Himbeersoße übergossen. Und ich kann euch sagen: Das ist mit Abstand DAS BESTE SOMMERDESSERT aller Zeiten. Ohne Witz. Ihr MÜSST das ausprobieren.
No Bake New York Cheesecake mit heißen Himbeeren
Für: 12 Stücke | Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kühlzeit: mind. 12 Stunden
ZUTATEN:
Für den Boden:
200g Vollkorn-Butterkekse
120g Butter, geschmolzen
Für die Cheesecake-Füllung:
300ml Konditorsahne (mind. 35% Fettgehalt)
680g Frischkäse (Philadelphia)
100 g Zucker
2 EL Puderzucker
60g Saure Sahne
2 TL Vanillearoma
Für die heißen Himbeeren:
150 g Himbeeren (frisch oder TK)
1 EL Xylit
3 EL Wasser
ZUBEREITUNG - Tag 1:
Für den Boden 200g Vollkorn-Butterkekse in einem Mixer fein zerkleinern, dann in eine Schüssel füllen und mit 120g geschmolzener Butter vermischen. Als Boden und Rand in einer Springform (22-24cm Durchmesser) andrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung 300ml Konditorsahne auf mittlerer Stufe mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät ca. 5 Minuten steif schlagen, dann beiseite stellen.
680g Frischkäse cremig rühren, dann 100g Zucker dazu geben und verrühren. 2 EL Puderzucker, 60g Saure Sahne und 2 TL Vanillearoma dazu geben und kurz vermischen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben.
Die Cheesecake-Masse vorsichtig auf dem Keksboden verteilen, glatt streichen und die Form abgedeckt für mind. 12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
SERVIEREN -Tag 2:
Den Cheesecake vor dem Servieren etwa 15 Minuten ins Eisfach stellen. Währenddessen 150g frische Himbeeren waschen & trocken tupfen oder 150g TK Beeren in einem Sieb auftauen lassen. Die Himbeeren mit 1 EL Xylit und 3 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Den Cheescake mit einem scharfen Messer vom Springfromrand lösen und auf eine Tortenplatte stellen. Dann in Stücke schneiden, auf Teller verteilen und mit den heißen Himbeeren übergießen.
TIPP: Natürlich kann der Cheesecake auch ohne die heißen Himbeeren serviert werden. Mögliche Toppings: Salted Caramel, Schokosoße, Fruchtspiegel oder frisches Obst.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
euer Backbube