Rhabarber-Panna Cotta-Tarte mit Erdbeeren
Muttertag 2020 - einfach anders
Muttertag ist jedes Jahr. Und trotzdem ist er dieses Jahr ein wenig anders. Eigentlich würde an diesem Wochenende ein großer Muttertagsmarkt in dem kleinen Glasmacherdorf stattfinden, in dem meine Eltern wohnen. Doch dank Corona wird daraus dieses Jahr leider nichts. Das bedeutet auf der einen Seite zwar ein freies Muttertags-Wochenende für meine Mum, auf der anderen Seite aber auch erhebliche Umsatzeinbußen für ihr Glasstudio. Normal würden an diesem Wochenende nämlich zwischen 5.000 - 8.000 Menschen durch das 37-Seelen-Örtchen schlendern und kräftig einkaufen. Und für einen Ort der fast ausschließlich auf Tourismus angewiesen ist, ist das ein Glücksfall. Dieses Jahr ist leider ein Aus-Fall.
Ein Strauß für Mama
Damit wird auch die kleine Tradition, die meine Mutter und ich in den letzten 7 Jahren aufgebaut haben, erstmalig unterbrochen. Seit meine Eltern nämlich in Schmidsfelden wohnen, reise ich immer am Abend vor dem Muttertagswochende an und stelle zusammen mit meiner Mum den ganzen Laden um. Dann arbeiten wir 2 Tage von morgens bis abends durch und fallen uns am Ende erschöpft aber glücklich in die Arme. Und am Muttertagsmorgen stehe ich als Erster auf, ziehe Gummistiefel an, stapfe durch die Wiesen und pflücke einen schönen Strauß für meine Mama. Das mache ich schon seit ich denken kann, auch als Kind schon. Auch das wird dieses Jahr leider ausfallen.
Rhabarber-Panna Cotta-Tarte
1 Tarte-Boden (Rezept im Beitrag verlinkt)
300 g Rhabarber, gewürfelt
2 EL Wasser
2 EL Erdbeerpulver*
60 g Zucker
800 ml Sahne
1 EL Vanillepaste o. das Mark von 1 Vanilleschote
1 Päckchen Agar Agar (15g)
Erdbeeren
Macarons
Zuckerperlen
weiße Ganache**
Den Rhabarber mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der ganze Rhabarber weich und zerfallen ist. Den Rhabarber müsst ihr zu Beginn der Rhabarber-Saison übrigens nicht schälen, so bekommt ihr auch eine schöne rote Farbe ins Kompott. Mit 2 EL Erdbeerpulver bringt ihr aber noch mehr Farbe ins Spiel. Lasst das Kompott dann 15 Minuten abkühlen.
Gebt nach 15 Minuten die Sahne zum Kompott und erhitzt die Rhabarber-Sahne, bis sie schön dampft, aber nicht kocht. Zieht den Topf vom Herd, packt den Deckel drauf und lasst die Sahne 30 Minuten ziehen.
Gießt die Rhabarber-Sahne nach 30 Minuten durch ein feines Sieb und fangt die Sahne in einem Topf auf. Gebt das Agar Agar dazu und kocht die Sahne unter Rühren 2 Minuten sprudelnd auf**. Danach könnt ihr die Rhabarber-Sahne direkt auf den Tarte-Boden gießen und für 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit Erdbeeren, Macarons, Minze, Zuckerperlen und weißer Ganache dekorieren.
NOTES
* Für das Erdbeerpulver habe ich gefriergetrocknete Erdbeeren einfach im Mixer zu Pulver vermalen. ** Agar Agar muss immer mind. 2 Minuten sprudelnd kochen, da es sonst nicht fest wird.
Aber dennoch werde ich heute zu meiner Mutter und meinem Paps ins Allgäu fahren und hoffentlich verirren sich zumindest ein paar Spaziergänger*innen und Radler*innen ins Dorf, denen wir dann die wunderschönen Glasunikate meiner Eltern anbieten können. Und ich habe auch noch etwas Wunderbares mit im Gepäck. Denn wenn ich schon keinen Blumenstrauß pflücken kann, dann gibt es eben eine wundervolle Tarte als Überraschung. Ich habe eine Rhabarber-Panna Cotta-Tarte für meine Mum gebacken und mit Erdbeerherzen, Erdbeeren, frischer Minze, Knusperperlen von Superstreusel und Macarons dekoriert. Wobei ich zugeben muss, dass die Macaron-Schalen nicht von mir, sondern von der wunderbaren Katharina gebacken wurden. Die habe ich vor ein paar Tagen von ihr als Dankeschön bekommen, da ich ihr ein bisschen Zubehör meiner alten Küchenmaschine abgegeben habe. Auf ihrem Blog findet ihr viele leckere Macaron-Rezepte und hilfreiche Tipps.Die Füllung der Macarons hab ich aus 200g weißer Schokolade und 100 ml Sahne eine Ganache gemacht und auch noch als Deko über die Tarte gegeben. Zum Schluss noch etwas Erdbeerpulver darüber und fertig ist die Tarte. Und die könnt ihr jetzt nach backen, denn hier kommt das Rezept für euch. Der Tarte-Boden ist der gleiche wie bei meiner Panna Cotta Tarte mit Holunderblüten, das Rezept dafür findet ihr hier.
Das Glasstudio geht online!
Ich bin mir sicher, meine Mum freut sich über die Tarte. Und ich würde mich freuen, wenn ihr vielleicht einmal im Onlineshop meiner Eltern vorbei schaut. Alles, was dort aus Glas gemacht ist, haben meine Mutter und mein Vater selbst in liebevoller Handarbeit in ihrer Werkstatt angefertigt. Der Online-Shop ist zur Zeit die wichtigste Einnahmequelle für meine Eltern, da keine Touristen in den Ort kommen. Es wäre so schade, wenn meine Eltern ihren Traum aufgeben müssten. Vielleicht wollt ihr sie ja unterstützen, damit auch nach Corona wieder Menschen von überall auf der Welt dabei zuschauen können, wie Glasperlen und Weihnachtskugeln gemacht werden, Kinder können selbst Kugeln blasen, zukünftige Bräute können ihren Junggesellinenabschied dort feiern und gemeinsam Glasperlen anfertigen und so ein unvergessliches Schmuckstück erschaffen und meine Eltern können ihre Leidenschaft für Glas mit euch teilen. Ich danke euch schon im Vorraus und wünsche euch einen wunderschönen Muttertag.
Möge der Schneebesen mit euch sein,
Euer Backbube