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WERBUNG // Glutenfreier Pie mit Blaubeermousse und Mango-Mosaik

Heute steht für euch ein glutenfreier Pie mit Blaubeermousse und Mango-Mosaik auf dem Tisch. Nachdem nämlich euer Feedback zu meinem Reismehl-Streuselkuchen mit Erdbeeren und Minzstreuseln so gut war, wollte ich mich beim nächsten Rezept so richtig ins Zeug legen. Und darum hab ich mir für den tollen Pie, den ihr hier seht, überlegt, das Muster der Verpackung der zweiten KOMEKO-Reismehl-Mischung KNUSPERLUST mit aufzugreifen und mit kleinen Mangostückchen nachzubauen. War ne ganz schöne Frickelei, hat sich am Ende aber voll gelohnt.

Nachdem ich mit dem Reismehl KUCHENGLÜCK bereits mehr als zufriedenstellende Erfahrungen gemacht habe, habe ich mich sehr darauf gefreut, die nächste Sorte für euch zu testen. Laut Verpackung soll sich das Mehl besonders für knusprige Teige eignen. Also habe ich mich für einen Pie entschieden, denn ich wollte wissen, ob die pie shell {jeder deutsche Name dafür klingt doof} mit dem Reismehl genauso knusprig und „blättrig“ wird, wie mit Weizenmehl.  Und was soll ich sagen: Man merkt definitiv keinen Unterschied, weder von der Konsistenz des fertig gebackenen Bodens, noch vom Geschmack. Der Boden war wunderbar knusprig und ist in meinem Mund in kleine buttrige Stückchen zerfallen. Einfach himmlisch. Einfach „pie-tastisch“. Und wieder ein Beweis: Man muss nicht auf Genuss verzichten, nur weil man kein Gluten verträgt. Auch die Sorte KNUSPERLUST hält zu 100% was sie verspricht. Normales Mehl kann ohne Bedenken 1:1 dadurch ersetzt werden. Und ja, es ist tatsächlich 100% reines japanisches Reismehl, ohne Zusatzstoffe & Bindemittel. Ich hab’s anfangs auch nicht glauben können, aber es ist so. Und es funktioniert sensationell.

Die pie shell wird übrigens zuerst komplett fertig gebacken, dann kommt erst die Füllung dazu. Ihr könnt den Boden also super vorbereiten und einfrieren, und wann immer ihr Lust habt wieder auftauen und nach Lust und Laune befüllen. Auch wenn der Pie mit der Füllung nochmals gebacken werden muss. Das macht die shellnur noch knuspriger. Ich habe mich für eine No-Bake-Füllung entschieden, um die Wohnung nicht noch mehr aufzuheizen, als es die Sommersonne sowieso schon getan hat. Gut, ich bin danach trotzdem ordentlich ins Schwitzen gekommen, als ich die Mango erst mal in annährend gleichmäßige Stücke zerschnitten und diese dann mit der Pinzette auf dem Pie drapiert habe. Aber was tut man nicht alles, um gut auszusehen – also aus Sicht des Pies gesprochen. Genug von mir, hier kommt das Rezept:

Glutenfreier Pie mit Blaubeermousse und Mango-Mosaik – das Rezept:

Zutaten für die pie shell:

  • 230g KOMEKO KNUSPERLUST Reismehl 

  • 125 g sehr kalte Butter, gewürfelt

  • 50 g Puderzucker

  • Zeste von 1/2 Bio-Zitrone

  • 1 Eigelb + 1 weiteres zum Bestreichen

  • 2 EL Milch

Zutaten für Füllung:   

  • 270 ml Mandelmilch

  • 200 ml Kokosmilch

  • 3 TL Blaubeerpulver (optional)

  • 100 g TK-Blaubeeren

  • 1 TL Zitronensaft

  • 1 EL Honig

  • 1 TL Stärke

  • ½ TL Agar Agar

Zubereitung der pie shell:

  1. Gebt das KOMEKO Reismehl zusammen mit der kalten Butter in einen Mixer und vermischt alles so lange, bis die Mischung an Semmelbrösel erinnert. Gebt dann den Puderzucker und die Zitronenschale dazu und mixt alles einmal durch.

  2. 1 Eigelb und die Milch dazu geben und alles vermischen, bis gerade so ein Teig entsteht.

  3. Wenn sich gerade so ein Teig formt, schüttet ihr diesen auf eine Arbeitsfläche {die NICHT mit Mehl bestreut sein muss}und knetet den Teig mit den Händen zu einem Ball. Drückt diesen zu einer Scheibe, wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, am besten aber über Nacht.

  4. Rollt den gekühlten Teig zwischen zwei Backpapier-Stücken etwas größer aus, als der Durchmesser der Pie-Form {meine hat 28 cm Durchmesser} ist. Legt dann den Teig in die Form und drückt ihn vorsichtig am Rand an. Schneidet den überhängenden Teig weg. Stellt die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank.

  5. Holt die Pie-Form wieder aus dem Kühlschrank und stecht den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Zerknüllt ein Stück Backpapier, entfaltet es wieder und legt es auf den Teig in der Form. Füllt die Form mit Erbsen, Reis oder Keramikkügelchen und backt den Boden bei 180 Grad Umluft 15 Minuten blind. Holt ihn danach aus dem Ofen, löffelt die Erbsen {oder was auch immer ihr zum Beschweren des Teiges verwendet habt} vorsichtig heraus, nehmt das Backpapier weg und backt den Pie-Boden nochmals für 5 Minuten.

  6. Bereitet nun eine Mischung aus 1 Eigelb und ein paar Tropfen kochendem Wasser zu. Holt den Pie-Boden aus dem Ofen, bestreicht ihn vollständig mit der Eigelb-Mischung und backt ihn dann nochmals etwa 15 Minuten, bis er goldgelb ist.

  7. Holt den Pie-Boden aus dem Ofen und lasst ihn vollständig abkühlen.

Zubereitung der Füllung:

  1. Gebt alle Zutaten für die Füllung, bis auf die Stärke und das Agar Agar in einen Mixer und püriert alles ganz fein. Füllt die Mischung dann in einen Topf.

  2. Gebt die Stärke und das Agar Agar dazu, vermischt alles gut mit einem Schneebesen und kocht die Mischung auf. Lasst sie dann unter Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen, sonst bindet das Agar Agar nicht. Füllt die Mischung danach in eine Schale und lasst sie auf lauwarme Temperatur abkühlen. Füllt sie dann in die vorbereitete pie shell und stellt sie für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank.

  3. Den Pie könnt ihr dann entweder mit einem Mango-Mosaik verzieren oder mit kleinen Sahne-Tupfen, Baisers, frischen Blaubeeren, oder was auch immer ihr wollt.

Damit ihr wieder in den Genuss des leckeren Mehls kommen könnt, verlose ich wieder zusammen mit KOMEKO 3×2 Packungen Reismehl – diesmal die Sorte KNUSPERLUST. Hinterlasst einfach bis Mittwoch, 25.07.2018 um 23:59 Uhr einen Kommentar unter diesem Beitrag und mit etwas Glück dürft ihr euch schon bald über Reismehl-Nachschub freuen (Gewinnspielbedingungen*). EDIT: Das Gewinnspiel ist beendet. Solltet ihr am Mittwoch nicht zu den Gewinnern zählen, wartet dennoch eine kleine Überraschung auf euch, die ihr im Webshop www.komeko.de sicherlich gut gebrauchen könnt.

Was mich natürlich brennend interessiert: hat jemand von euch schon mal mit den Reismehlen von KOMEKO gebacken? Und wollt ihr mir vielleicht von euren Erfahrungen damit erzählen? Das würde mich freuen. Und sagt mir gerne auch, wie euch mein glutenfreier Pie mit Blaubeermousse und Mango-Mosaik gefällt und geschmeckt hat, wenn ihr ihn ausprobiert.

Möge der Schneebesen mit euch sein,

Euer Backbube

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