Cinnamon Rolls
Dieser Beitrag enthält Werbung für Kenwood.
Cinnamon Rolls als Soulfood
Jetzt kommt wieder die Zeit, in der man den Herbst in vollen Zügen genießen kann. Am besten geht das auf einer gemütlichen Berghütte mit einem schönen offenen Kamin, einer Tasse heißer Marshmallow-Schokolade, eingekuschelt in eine warme Decke. Das wäre perfekt. Dummerweise habe ich das alles gerade nicht. Aber ist es nicht sowieso zuhause am schönsten? Besonders dann, wenn der Duft von frisch gebackenen Zimtschnecken durch die Luft schwebt?
London und seine perfekten Cinnamon Rolls
Ich habe euch aus London das perfekte Rezept für die besten Cinnamon Rolls mitgebracht. Mit diesem Rezept könnt ihr direkt in die Zimtschnecken-Saison starten und eure Wohnung in eine Oase betörender Düfte verwandeln. Dagegen haben graue Tage mit Wolken und Regen keine Chance. Diese Cinnamon Rolls zerstören jeden noch so trüben Herbsttag in Sekunden.
Kenwood macht’s möglich
Zubereitet habe ich die leckeren Schnecken mit meiner Kenwood kMix Küchenmaschine*, die ich mittlerweile schon ausgiebig getestet habe, und von der ich euch schon bald mehr erzählen werde. Dieser Maschine, oder vielmehr Kenwood, habt ihr es zu verdanken, dass ich euch heute das Rezept servieren kann. Denn hätte mich Kenwood vor einigen Monaten nicht zusammen mit ein paar anderen Bloggern nach Havant in der Nähe von London in ihr Werk eingeladen, wäre ich nie in den Genuss dieser leckeren Schnecken gekommen. Ich wäre nie über den Borough Market in London geschlendert und hätte dort niemals das Rezept abstauben können. Und ihr hättet es niemals zu Gesicht bekommen.
Hefeteig mal anders
Das Hefeteig-Rezept für die Cinnamon Rolls ist etwas aufwändiger, aber ich verspreche euch, es lohnt sich. Für diesen Teig benötigt ihr zwei verschiedene Sorten Weizenmehl und er wird etwas anders zubereitet als normalerweise. Anfangs werden wie bei fast jedem Hefeteig erst einmal lauwarme Milch, Hefe und etwas Zucker, in diesem Fall Honig, vermischt. Dazu kann man die Unterheb-Funktion der kMix nutzen, die die Zutaten nur kurz vermengt und dann automatisch stoppt. Dann kommt Eiweiß, etwas Mehl und nochmals Honig dazu und alles wird 3 Minuten verrührt.
In der Ruhe liegt die Kraft
Und jetzt kommt das, was etwas anders ist. Das restliche Mehl wird über den Vorteig gesiebt und dann darf die Hefe 30 Minuten arbeiten. Nach 30 Minuten kommen Salz, Zitronenschale, Vanille, 5 Eigelbe und kalte Milch dazu. Alles wird mit dem Knethaken auf niedriger Stufe kurz vermischt und dann 10 Minuten auf mittelhoher Stufe zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Dann erst wird langsam esslöffelweise die Butter dazu gegeben und anschließend muss der Teig mind. 8 Stunden im Kühlschrank gehen. Am besten bereitet ihr den Teig abends vor und stellt ihn über Nacht ins Kalte.
Cinnamon Rolls / 24 stück
... für den Teig:
2 TL Trockenhefe
230 ml lauwarme Milch
80 ml Honig
4 Eier (L) + 1 Eigelb
600 g Weizenmehl TYP 550
120 g Weizenmehl TYP 405
1 TL Salz
2 TL abgeriebene Zitronenschale
2 TL Vanillearoma
80 ml kalte Milch
220 g weiche Butter
.... für die Füllung:
170 g Zucker
1 EL Zimt
3/4 TL Kardamom
80 ml Honig
120 g Butter
Hefe, lauwarme Milch und 1 TL Honig in der Schüssel der Kenwood KMix mit dem K-Haken vermischen und 5 min stehen lassen, bis die Hefe Bläschen wirft.
Eier trennen, das Eigelb beiseite stellen. Dann Eiweiß, 240 g Weizenmehl Typ 550 und den restlichen Honig zur Hefemischung geben und mit dem K-Haken 3 Minuten auf Stufe 4 verrühren. Anschließend den K-Haken entfernen und den Teig mit einem Silikonspatel von den Seiten der Schüssel nach unten schieben.
Restliches Weizenmehl Typ 550 mit dem Weizenmehl Typ 405 mischen und über den Teig sieben. Nicht umrühren!! Die Schüssel unbedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Hefe durch das Mehl Blasen wirft.
Salz, Zitronenschale, Vanille, 5 Eigelbe und kalte Milch zur Hefe-Mehl-Mischung geben und mit dem Knethaken auf Stufe 2 vermischen, bis sich gerade so ein Teig bildet. Auf Stufe 4 hochschalten, und 8-10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und schön elastisch geworden ist.
Auf Stufe 2 herunterschalten, dann Butter in Würfel schneiden und Stück für Stück in den Teig einkneten lassen. Die Butter sollte immer erst ganz eingearbeitet sein, bevor das nächste Stück in den Teig geknetet wird. Den Teig abdecken und für mind. 8 Stunden kaltstellen.
Am nächsten Tag (oder nach 8 Stunden) für die Füllung Zucker, Zimt, Kardamom, Honig und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Dann die Mischung abkühlen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen, niederschlagen und die Hälfte davon auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30x40 cm ausrollen. Die Hälfte der Füllung darauf verstreichen, dann den Teig von der langen Seite her eng aufrollen und für 30 Minuten kaltstellen. Mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso verfahren.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und 2 Muffin-Bleche mit je 12 Mulden einfetten. Die beiden Teigrollen aus dem Kühlschrank holen und in je 12 Scheiben schneiden. Diese mit der Schnittkante nach oben auf die Mulden der Muffin-Bleche verteilen. Die Bleche etwa 30 Minuten stehen lassen, bis der Teig etwas aufgegangen ist.
Die Cinnamon Buns im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
NOTES
Beschleunigt den Geh-Prozess des Teiges auf keinen Fall. 8 Stunden sollten es MINDESTENS sein. Wenn ihr kein Muffinblech habt, könnt ihr die Cinnamon Buns auch einfach so auf ein Backblech geben, das ihr vorher mit Backpapier belegt habt. Denkt aber daran, genug Abstand zwischen den Rollen zu lassen.
Fragen über Fragen
Wie ihr seht, ist das hier schon der zweite Beitrag, in dem ich euch meine neue Küchenmaschine gezeigt habe. Warum ich auf Kenwood umgestiegen bin, und warum ich mich für die kMix Küchenmaschine* entschieden habe, welche Erfahrungen ich bisher damit gemacht habe und was ich in Zukunft mit dieser tollen Maschine noch so alles tun werde, verrate ich euch demnächst in einem separaten Beitrag. Ich kann nur schon mal sagen: das Preis-Leistungs-Verhältnis ist unschlagbar und an die Qualität kommt so schnell kein anderer Hersteller ran.
Möge der Schneebesen mit euch sein
Euer Backbube
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